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    中国名汤大全

    发布:lidalaotang 浏览:186次


    所谓饮食,饮在前而食在后。


    中国上下五千年历史,食文化仅仅一千多年,而汤文化却长达三千年之久。许多人吃饭,可以没有山珍海味、大鱼大肉,却一定不能没有一碗汤。


    法国国王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世:“餐桌上是离不开汤的,菜肴再多,没有汤,犹如餐桌上没有女主人。”一顿饭吃的舒不舒服,汤是关键。可见汤在我们的日常饮食生活着占据着绝对重要的地位。


    福建佛跳墙


    “坛启荤香飘四邻 佛闻弃禅跳墙来”,佛跳墙是福建首席名菜,相传源于清道光年间,距今已有两百年历史。


    闽菜之汤,素有一汤十变之说。一汤,其含义是选以一种原汤为主,配以各种质料之鲜,使各种主料与辅料之味互为融合,使一种原汤可以变成十种不同之味,使十种不同之味还能合为一体。


     


    佛跳墙这道菜,即是采用十八种主料、十二种辅料互为融合,包括鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、瑶柱、花胶、鸡鸭、猪肚、蹄筋、火腿、鸽蛋、香菇、竹笋等三十多种原料,分别处理干净后装入坛中。


    佛跳墙之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合。装坛后以荷叶密封坛口,以无烟炭火微火煨五六个小时而成。


    此菜讲究储香保味,煨制时几乎没有一丝香味溢出,在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便觉浓香扑鼻,沁人心脾。


    将汤盛在碗中,浓厚而不腻,软烂而不腐,各种食材的味道并未因一罐炖制而混杂,各种风味,都能一一辨别




    七星鱼丸


    福建著名的汤菜,所用的鱼丸是将鳗鱼等食材剁成极小细末,加入甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。


    那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸,漂浮于热气腾腾的汤面,如满天星斗布于空间。因此,海外华侨把它称为“七星鱼丸”。


    福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白,有弹性而不腻,馅香而松,口味清甜爽滑等特点,久负盛名。

     

     



    福建花生汤


    这道美食发源于泉州地区,而后传至福建其它沿海地区乃至海外。花生汤用料简单,煮法却甚考究。


    花生仁用沸水冲烫去膜,加水、加少许纯碱,用旺火煮至花生仁熟后,改用微火煮烂。


    其特点:花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。


    食用时可配佐甜咸点心,如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。


     



    南京鸭血粉丝汤


    鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃,由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。


    以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。


     



    淮南牛肉汤


    淮南牛肉汤,安徽省淮南市地方名小吃。正宗的淮南牛肉汤,需选用当地黄牛肉,所谓“走千走万,不如淮河两岸”,淮南位于沿淮地区,这里的黄牛肉酸碱平衡,口感极佳,炖汤则需牛头、牛骨、牛内脏和牛肉搭配。


    淮南人大多口味很重——重油,重盐,重辣。淮南牛肉汤集所有重口于一身,加上配料豆饼、千张也是豆制品,可谓将淮南特产的豆腐与牛肉汤完美结合。


    两勺浓汤,半碗粉丝,几片牛肉,小把千张和豆饼,洒上切成碎丁的香菜,配以些许辣椒油,便是一碗淮南牛肉汤。看上去平平无奇,却总能令许多客人吃的不顾形象,大赞美味。


     



    河南胡辣汤


    胡辣汤,又名糊辣汤,是河南的一款非常有地方特色的汤羹。


    到河南去旅游,几乎大街小巷到处都有卖这胡辣汤的地方。


    早上买一碗胡辣汤,配着包子、油条作为早餐,热热的一碗下肚,别提多舒服了!


     

    胡辣汤是用骨头汤做底汤,加入由多种天然中草药按比例配制的汤料及胡椒、辣椒等调味料制成的,它比较适合北方人的口味。


    汤汁粘稠、麻辣鲜香、肉烂汤鲜,喝的时候稍微淋点麻油、香醋,真是香、滑、绵、润,可口极了。


     

     


    洛阳驴肉汤


    驴肉汤是河南洛阳著名的传统小吃。凭着“天上的龙肉地下的驴肉”的美誉,汤中佼佼者,非驴肉汤莫数。


    驴肉汤味浓汤厚,肉香质纯,再配以驴白血(血清蛋白经特殊工艺加工而凝固的豆腐状),形状似脑非脑,似蛋非蛋,白而细嫩,色香味俱佳。


    此汤肉汤分明,肉烂而不腻,汤色白似乳,浓郁开胃,春、夏两季食用,温而不燥,秋、冬两季食用滋补壮体,是一年四季都适合的滋补佳品。

     

     



    洛阳丸子汤


    老洛阳人有句口头禅:“早上豆腐汤,晚上丸子汤”。


    洛阳的丸子汤荤素搭配,汤里的丸子用绿豆面加上黄豆芽油炸而成,香甜酥脆;丸子汤中必放的配料食材是豆腐,此外还要加上血、剔骨肉、韭菜、韭黄等配料。


    至于汤则选用上好的大棒骨,再配以祖传秘方作料,熬制十几个小时后方可上桌。


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