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    厨房大世界

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    酸菜鱼火锅配方及制作方法

    发布:lidalaotang 浏览:731次

    24图

    配方:

    1、黑鱼片500g 、纯净水1000g、6571高汤40g、 金汤鱼专用料40g、风味油110g、老坛酸菜鱼调味料100g、炒芝麻10g  

    2、风味油

    色拉油100g 、新一代辣椒段5g、大蒜碎20g、小葱碎4g  

    器材:

    电磁炉1台、鸳鸯火锅1个、火锅汤勺1把、火锅漏勺1把  

    制作工艺:

    风味油的制作

    色拉油100g加热至180℃

    大蒜切成沫、小葱切碎、新一代辣椒切成1cm段 搅拌均匀。

    色拉油100g加热至180℃,加到上述原料中,搅拌均匀出椒香和蒜香味。

    汤底的制作

    新鲜活黑鱼宰杀去鳞、开堂去腮,清洗干净。

    鲜鱼片片,腌制后待用。

    纯净水煮沸加入6571高汤40g  金汤鱼专用料40g搅拌均匀使其充分溶解。

    再加入老坛酸菜鱼调味料100g,煮沸后加入风味油110g,炒芝麻10g。  

    5、煮沸后即可烫食鱼片。

    产品特点:

    最爆单品、酸爽十足、汤底浓厚、黑鱼爽滑


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